仿生嗅觉与味觉传感技术是指一种借鉴生物嗅觉与味觉系统的结构和机制，利用不同类型的传感器和识别元件，实现对气态或液态化学物质的检测或成像的技术。

仿生嗅觉与味觉传感技术及应用具有以下优点：

仿生嗅觉与味觉传感技术可以利用生物嗅觉与味觉系统的高灵敏度、高选择性、宽响应范围和多模式识别等特点，实现对目标物质的高效和准确的检测或成像。

仿生嗅觉与味觉传感技术可以利用不同类型的传感器（如电化学、光学、机械、热等）和识别元件（如受体、抗体、酶、DNA等），实现对目标物质的多信号、多参数、多功能和多层次的检测或成像。

仿生嗅觉与味觉传感技术可以利用不同类型的模板或配体对传感器进行修饰或掺杂，实现对传感器的结构和性能的调控，从而提高其检测或成像效率和特异性。

仿生嗅觉与味觉传感技术及应用的案例：

仿生嗅觉系统的电子鼻（electronic nose）技术，可以实现对气态化学物质的检测1。该技术利用一系列不同类型的传感器（如金属氧化物、电化学、表面声波、石英晶体微天平等）组成一个传感器阵列，模拟生物嗅觉系统中的嗅上皮细胞，并利用统计处理方法和数据处理技术对传感器阵列产生的信号进行模式识别，模拟生物嗅觉系统中的嗅球和大脑皮层。该技术可以实现对气态化学物质的快速、无损伤和多模式的检测，广泛应用于食品质量和安全评估、环境监测、医疗诊断等领域。

仿生味觉系统的电子舌（electronic tongue）技术，可以实现对液态化学物质的检测。该技术利用一系列不同类型的传感器（如电化学、光学、机械等）组成一个传感器阵列，模拟生物味觉系统中的味蕾细胞，并利用统计处理方法和数据处理技术对传感器阵列产生的信号进行模式识别，模拟生物味觉系统中的味神经和大脑皮层。该技术可以实现对液态化学物质的快速、无损伤和多模式的检测，广泛应用于食品质量和安全评估、环境监测、医疗诊断等领域。

参考文献：
Reference Documentation:

[1]Artificial olfactory sensor technology that mimics the olfactory mechanism: a comprehensive review.

[2]Progress in the Development of Detection Strategies Based on Olfactory and Gustatory Biomimetic Biosensors.

[3]Boone, M.H.; Liang-Guallpa, J.; Krashes, M.J. Examining the role of olfaction in dietary choice. Cell Rep. 2021, 34, 108755. [Google Scholar] [CrossRef].